LIVRO DE CULINÁRIA - «As nossas sopas preferidas»

A pedido dos alunos realizou-se também um Livro de Receitas com as sopas preferidas dos alunos da turma.



AS NOSSAS SOPAS PREFERIDAS: Creme de cenoura, Caldo Verde, Sopa de legumes, Canja de galinha e Sopa da Pedra.



Creme de Cenoura

Ingredientes:

Para 4 pessoas

3 batatas descascadas

6 cenouras raspadas

2 cebolas

1 litro de caldo de galinha

3 colheres de sopa de Natas para Culinária

1 gema

1 colher de sobremesa de salsa picada

sal q.b.

Confecão:

Pique os legumes, ponha-os numa panela com a margarina

no fundo, e refogue em lume brando com a panela tapada

cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de vez em

quando.

Adicione o caldo e deixe cozer cerca de 20 minutos até que os

legumes estejam tenros.

Passe a sopa pelo passe-vite.

Ponha de novo na panela e deixe ferver.

Bata as Natas para Culinária e a gema numa taça.

Retire a sopa do lume e deite lentamente por cima das natas

e da gema uma concha de sopa, mexendo continuamente.

Mexendo sempre, deite esta mistura na sopa e aqueça-a em

lume brando, sem parar de mexer.

Retifique os temperos, junte a salsa e sirva.

CALDO VERDE

Ingredientes:

Para 10 pessoas

2 l de água

450 gr de batata

500 gr de couve galega (cortada para caldo

verde)

1 colher (de sopa) de sal grosso

2,5 dl de azeite

Confeção:

Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal;

Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas

descascadas e cortadas aos bocados.

Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las

na água da cozedura, juntando as folhas de

couve cortadas para caldo verde, depois de bem

lavadas em duas ou três águas.

Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois

ou três minutos com a caçarola destapada, para

a couve ficar bem verde.

Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço

para dar gosto.

Acompanhe com broa de milho ou pão de

centeio.

SOPA DE LEGUMES

Ingredientes:

0,4 dl de azeite

1 cebolas picada

4 batatas

1 tigela de ervilhas

3 cenouras

2 nabos

300 g de feijão verde

sal q.b.

Confeção:

Refogue a cebola com azeite.

Junte-lhe as batatas aos cubos, as

ervilhas, as cenouras, os nabos e o

feijão verde, tudo cortado.

Junte água a ferver que dê para a

sopa, tempere e acabe de

cozinhar.

CANJA DE GALINHA

Ingredientes:

1/2 frango (ou 1/2 galinha)

2,5 l de água

1 cebola

3 cravinhos

1 ramo de salsa

1 cubo de caldo de galinha (fac.)

1 ramo de hortelã

80 g de arroz carolino

raminhos de hortelã

Confecção:

Introduza o frango (ou galinha) numa panela com a

água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e

um pouco de sal.

Leve a cozer durante 1 hora.

Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e

leve o caldo ao lume.

Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar), o

ramo de hortelã e assim que levantar fervura, o arroz

lavado.

Deixe cozer.

Entretanto desfie a carne do frango e introduza-o na

canja.

Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos

de hortelã fresca.

SOPA DA PEDRA                                    

Ingredientes

(Para 8 a 10 pessoas)

1 litro de feijão encarnado ;

1 orelha de porco ;

1 chouriço negro (de sangue da região) ;

1 chouriço de carne ;

150 g de toucinho entremeado ;

750 g de batatas ;

2 cebolas ;

2 dentes de alho ;

1 folha de louro ;

1 molho de coentros ;

sal e pimenta

Preparação

Se o feijão for do ano, não necessita ser demolhado. Se for duro, põe-se de

molho durante algumas horas. Escalda-se e raspa-se a orelha de porco.

Leva-se o feijão a cozer em bastante água juntamente com a orelha, os

chouriços, o toucinho, as cebolas, os alhos e o louro. Tempera-se com sal e

pimenta. Se for necessário juntar mais água, deve ser sempre a ferver.

Quando a carne estiver cozida, retira-se e introduzem-se na panela as

batatas cortadas aos quadradinhos e os coentros picados. Deixa-se cozer a

batata. Assim que se retirar a panela do lume, introduzem-se as carnes

previamente cortadas aos bocadinhos e uma pedra bem lavada, que deve ir

na terrina.